冬至吃饺子是为了纪念谁?饺子怎么做才好吃?一本秘籍收藏下__杰克棋牌app

我们都知道端午节是为了纪念屈原,那么,你知道冬至是为了纪念谁吗?

冬至吃饺子每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”那么冬至为何吃饺子呢?(注:十月一,是十月又一的意思,也就是十一月。)

据说这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

张仲景是南阳西鄂人,他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”

东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

原来冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

饺子馅的美好寓意

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅预示着久财之意。

最为常见的白菜肉馅即百财之意。

香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财。

还有最近兴起的酸菜馅,据说有算财之意。

而芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。

那些关于冬至的美好诗词

中国古代对冬至很重视,冬至被当作一个较大节日,曾有“冬至大如年”的说法,而且有庆贺冬至的习俗。因此也有很多文人墨客留下了传送千古的佳作

《小至》

杜甫

天时人事日相催,冬至阳生春又来。
刺绣五纹添弱线,吹葭六管动浮灰。
岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅。
云物不殊乡国异,教儿且覆掌中杯。

《冬至》

左河水

西北风袭百草衰,几番寒起一阳来。
白天最是时光短,却见金梅竞艳开。

《冬至》

杜甫

年年至日长为客,忽忽穷愁泥杀人。
江上形容吾独老,天边风俗自相亲。
杖藜雪后临丹壑,鸣玉朝来散紫宸。
心折此时无一寸,路迷何处见三秦。

《邯郸冬至夜思家》

白居易

邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。
想得家中夜深坐,还应说着远行人。

《冬至夜寄京师诸弟兼怀崔都水》

韦应物

理郡无异政,所忧在素餐。
徒令去京国,羁旅当岁寒。
子月生一气,阳景极南端。
已怀时节感,更抱别离酸。
私燕席云罢,还斋夜方阑。
邃幕沉空宇,孤灯照床单。
应同兹夕念,宁忘故岁欢。
川途恍悠邈,涕下一阑干。

那些关于冬至的地方谚语

清爽冬至邋遢年,邋遢冬至清爽年。(赣)

冬至晴,正月雨;冬至雨,正月晴。(浙)

冬至晴,新年雨,中秋有雨冬至晴。(黑)

冬至晴,新年雨;冬至雨,新年晴。(鲁、湘)

冬至冷,春节暖;冬至暖,春节冷。(湘、粤)

冬至不冷,夏至不热。(湘)

冬至暖,冷到三月中;冬至冷,明春暖得早。(桂)

冬至暖,烤火到小满。(桂)

冬至西北风,来年干一春。(晋)

而作为一个青岛人

除了美名远扬的鲅鱼饺子

我们爱吃的饺子馅还有许多种类

饺子秘籍今天正式出炉

鲅鱼馅

食材:一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克

做法:

1、面粉内加入少许盐,搅拌均匀,加入水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上盆饧发。

2、五花肉剁碎,成肉沫。

3、鲅鱼清洗干净,除去头尾内脏,置砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从头部开始横刀沿着鱼骨侧切,除去脊椎骨,片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离,去除尾部的红肉,只留下白肉。

4、净鱼肉用刀剁碎,加入姜末、葱花,继续剁碎成泥,再加入五花肉沫,继续剁碎,直至细腻均匀。

5、将剁好的肉馅放入盆中,调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油,用力搅拌,因为鲅鱼吃水,搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水,直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。

6、韭菜摘洗干净,切成细末,加入肉馅儿中,加入些许香油拌匀。

7、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧成大肚水饺。

8、锅中大火烧开足量的水和一小勺盐,水开后,下入饺子,期间用炒勺顺锅边搅动,防止饺子粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖锅盖煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

三鲜馅

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法:

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

墨鱼水饺

用料:墨鱼、花椒水、盐、白胡椒、肥肉馅、韭菜、姜、香油

做法:

1、墨鱼开膛洗净,撕掉墨鱼皮,从墨囊里取出墨汁备用

2、墨鱼剁碎加肥肉馅(我用的绞肉机绞的)加少许姜末

3、加入韭菜,盐,花椒水,白胡椒,香油,鱼露搅拌均匀

4、墨汁和面

5、包完饺子后煮熟,加了墨的饺子皮更劲道

茴香牛肉馅

食材:牛肉馅、茴香、酱油、盐、香油、葱,姜末

做法:

1、茴香洗净控干水

2、切碎放入热油锅中煸炒断生放晾备用

3、牛肉馅放少许香油,盐,酱油,葱,姜末拌匀

4、把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀即可。

小贴士:茴香喜油,千万切记住切碎的茴香不要加盐往出杀水,这样做的饺子就发干不好吃,想好吃只要一步就行,就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至断生关火放晾,然后直接放拌好肉馅中拌匀就行,这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干,而且馅还很嫩糊,香哒哒的。

韭菜鸡蛋馅

食材:韭菜、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、生抽

做法:

1、韭菜洗干净控去水分

2、炒锅放油,待油温热,放进鸡蛋,成型后关火,用锅铲铲碎盛出放凉.

3、韭菜切碎放进香油,十三香,再放入鸡蛋拌匀即可。

小贴士:饺子馅要先放香油拌一拌,最后加盐,可以避免韭菜出水。

白菜猪肉馅

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:

1、猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2、加入生抽、生粉拌匀。

3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

4、大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

5、加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

荠菜肉馅

食材:荠菜300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、盐适量、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺

做法:

1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。

2、将肉切丁加入葱姜碎拌匀,倒入酱油和蚝油拌匀,静置15分钟。

3、将荠菜焯水后切碎。

4、韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起,倒入花生油。

5、倒入酱好的肉丁,加入盐拌匀。

芹菜肉馅

食材:鸡蛋、猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖

做法:

1、绞好的肉馅因为颗粒太大,如果这样直接使用,将会影响“打水”质量和饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅再用刀剁细。

2、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

3、捞出晾凉后切成粒状。

4、葱、姜末,盐、鸡蛋、味精,纯的花椒粉,一般不要用袋装五香馅料,自己买来品质好的花椒,用料理机打成粉。在加入适量生抽,不要用酱油,一般的酱油口味不好,而且颜色太深,李锦记的精选生抽就可以,鲜味够,颜色也刚好。

5、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

黄花鱼馅

食材:黄花鱼2条、五花肉馅250克、韭菜1小把、葱、姜末、面盐2小勺、味极鲜2勺、料酒1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许

做法:

1、胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁备用,准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团(现吃现包,我是1斤面用了6两,水面软好吃);

2、黄花鱼清洗干净去鳞去内脏,搓掉腹部黑膜,去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉备用,用手将大鱼刺剔除,鱼肉用刀背剁成糜

3、放入五花肉馅葱姜剁成细末,加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状(加水可以使馅料鲜美多汁),韭菜1小把,切末,包饺子之前放入馅中,搅拌均匀。

有的人并不满足于

这些正经馅料的饺子

非常自主创新,研发新味道

从而就有了黑暗饺子这一说

都是些什么味道呢?

首先,为了避免南北方的差异

市面上出现“汤圆馅的饺子

↓↓↓

还有美食博主创造出了各种

小编闻所未闻的饺子

老干妈馅、火龙果馅……

竟然还有旺旺仙贝馅的!

↓↓↓

不过,怎么吃都是吃

只要你不怕拉肚子

反正就往嘴里塞呗

另外别忘了蘸醋

秘制饺子蘸料

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出,将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

存饺子小妙招

很多家都习惯一次包很多饺子,然后冻进冰箱里随吃随取,但有时候拿出来会发现饺子被冻裂了……今天小郎中教大家一个小窍门,按以下的方法做,饺子放多久都不会冻坏,吃起来还跟刚包的一样新鲜哦!

1、先把包好的饺子均匀撒上面粉,放入冰箱冷冻15-20分钟,饺子皮发硬即可。

2、取出饺子,用保鲜袋装好、封好口后(袋子里要留有空气),再放入冰箱冷冻,以后取出的饺子就能“完好无损”啦!

今天您准备吃什么馅儿的饺子?

快把这些美味的饺子馅食谱

分享给更多人,

大家一起包饺子吧

来源:古诗词文苑、青岛早报

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